Champignons

Lundi 21 novembre 2011 1 21 /11 /Nov /2011 13:18

A LA RECHERCHE DU GRAAL MYCOLOGIQUE...

Champignons comestibles, toxiques, et autres...

Fervente comme je suis de cueillette, vous pensez bien que je me suis mise en quête de champignons depuis un bon moment, d'autant que les aléas climatiques de cette année ont permis à nos amis champignons de se montrer dès juillet cette année et jusqu'à cette semaine. Je ferai probablement plusieurs articles sur ce thème.

Je vais vous livrer en vrac le résultat de mes pérégrinations. Je ne suis pas spécialiste mycologique et loin de là, je connais les principaux comestibles, et les principaux toxiques... Dans le doute je passe souvent à coté de champignons comestibles. Mais on dit bien que « prudence est mère de toutes les vertus » et en matière de champignons l'adage à le mérite de pouvoir vous sauver la vie; n'hésitez donc pas à l'appliquer au pied de la lettre.

Je compte sur vous pour m'aider à en identifier certains ou a me corriger si je me suis trompée.

Les champignons ne sont ni tout à fait des animaux ni tout à fait des végétaux... Longtemps classés avec les algues, ils constituent aujourd'hui un règne à part, le règne fongique. Là, je vous laisse le soin de trouver et comprendre les explications scientifiques...

Il en existe un nombre incalculable d'espèces (je trouve sur le net des nombres allant de 100000 à 300000 espèces). Autant dire que le choix est vaste, et que les milieux dans lesquels on les trouve vont de la prairie à la dune, du sous-bois à vos pieds (beurk !). Seulement une vingtaine seraient comestibles.

Dans les bienfaits, outre le fait qu'on se régale à les manger, ils sont riches en fibres, en vitamine B, D, E et K, en potassium, phosphore et fer. Tout en étant d'un apport calorique très faible. On retrouve des traces d'utilisation des champignons en médecine chinoise depuis 3000 ans, dans l'antiquité ainsi que dans certains ouvrages religieux. Un certains nombres de champignons considérés comme toxiques sont en réalité de puissant hallucinogènes et leur consommation est prohibée. Ainsi, l'amanite tue-mouche, par exemple, était utilisée lors de rites chamaniques en Inde, par les Mayas ou plus récemment en Sibérie.

J'ai commencé à prendre des photos de champignons dans l'objectif d'alimenter ce blog en recettes de champignons comestibles, je me suis finalement prise au jeu de leur diversité de formes, de couleurs et de leur poésie. En regardant d'un peu plus près ces champignons inconnus, j'ai le sentiment de m'être rapprochée des Elfes.

Lors de mes balades au Bois du Commandeur (65), à St-Astier (24) et sur ma commune (33), j'ai pris énormément de photos, je vous en livre une partie aujourd'hui... Je commence par une série de champignons non-identifiés.

Et pour finir une petite citation,

« Les amours sont comme les champignons. On ne sait si elles appartiennent à la bonne ou à la mauvaise espèce que lorsqu'il est trop tard. »

Tristan Bernard

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par Pia - Publié dans : Champignons - Communauté : nature et bien être
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires

Dimanche 3 mai 2009 7 03 /05 /Mai /2009 09:20

LA MORILLE

Je voulais vous faire un topo sur la morille… On est en fin de saison, mais impossible de remettre la main sur mon unique photo de morille. C’était une guirlande de morilles en train de sécher. J’avoue qu’ici en Gironde je ne sais pas ou aller les chercher. Il y a une dizaine d’années, j’ai vécu 1 an en montagne… Et comble de chance, je ramassais les morilles autour de mon petit chalet, quand je me suis promené dans les bois pour en trouver d’autres, je n’ai trouvé que de fausses morilles beaucoup moins nervurées. En faisant le tour de ma haie (frênes, noisetiers…) et du talus derrière mon chalet, j’en ramassais 2 ou 3 tous les jours. Comme ma récolte était maigre, je les ai enfilés sur un fil et fait séché pour les conserver.

De mon petit chalet, je garde le souvenir des levers de soleil que je pouvais admirer depuis mon canapé en prenant mon café. J’ai en revanche retrouvé une photo de « ma » vue.

Il existe plusieurs types de morilles, Je pense avoir cueilli celle connue sous le nom de morillon… Elle se rencontre sur les bords des chemins forestiers de feuillus, dans les endroits humides des haies, taillis et parcs disposant d'une terre plutôt riche, appréciant la présence des frênes, noisetiers, arbres fruitiers et une terre argileuse. Mais aussi dans les décombres, talus, ruines… Pour la reconnaître, son pied est blanc et creux. Son chapeau est alvéolé, de consistance un peu caoutchouteuse.

Une copine qui vit dans le coin des Pyrénées où j’ai habité m’a gentiment permis de me servir de ses photos de morilles. Alors merci Badette ! Cette chanceuse en a ramassé une de 180 gr !

Attention la morille est toxique crue.

Elle ne doit en aucun cas être consommée crue ou insuffisamment cuite. Elle contient en effet une toxine. Une consommation répétée de champignons frais peut aussi provoquer quelques troubles gastriques. En cas de récolte abondante, il est préférable de faire sécher une partie de cette récolte, d'autant que la dessication élimine la toxine contenue dans les champignons frais.

Je les ai fait sécher sur un fil accroché aux poutres de ma cuisine… Pour que les morilles ne s’entassent pas au milieu du fil, il faut faire un nœud avant et après chaque morille, on les enfile avec une aiguille.

Pour les déguster j’avais fait une crème de morille dont j’ai garni des minis vols-au-vent. La crème aux morilles peut accompagner du veau, du poisson, des pâtes…

CREME DE MORILLES

Votre récolte de morille préalablement séchées ou pas.

Crème

Mettre les morilles à tremper dans de l’eau chaude 30 minutes.

Récupérer le jus et le faire réduire un peu avec la crème

Rajouter les morilles… Je les ai haché menu, mais parce qu’ils fallaient qu’elles rentrent dans mes minis vols-au-vent, si vous vous en servez en accompagnement laisser les morilles entières…

Garnir les vols-au-vent

HUILE AUX MORILLES

Si vous en avez ramassé peu, vous pouvez les faire séchées puis vous en servir pour aromatiser une huile que vous ne ferez pas chauffer. Choisissez de préférence une huile peu goûteuse de type colza ou tournesol.

50 cl d’huile de colza ou tournesol

3 ou 4 morilles

Faites sécher vos morilles, mettez-les dans un bocal à large bord, laisser 15 jours dans un endroit tiède et ensoleillé.

Déguster sur des topinambours cuits à la vapeur, par exemple, un vrai régal !