Champignons comestibles, toxiques, et autres...

Fervente comme je suis de cueillette, vous pensez bien que je me suis mise en quête de champignons depuis un bon moment, d'autant que les aléas climatiques de cette année ont permis à nos amis champignons de se montrer dès juillet cette année et jusqu'à cette semaine. Je ferai probablement plusieurs articles sur ce thème.

Je vais vous livrer en vrac le résultat de mes pérégrinations. Je ne suis pas spécialiste mycologique et loin de là, je connais les principaux comestibles, et les principaux toxiques... Dans le doute je passe souvent à coté de champignons comestibles. Mais on dit bien que « prudence est mère de toutes les vertus » et en matière de champignons l'adage à le mérite de pouvoir vous sauver la vie; n'hésitez donc pas à l'appliquer au pied de la lettre.

Je compte sur vous pour m'aider à en identifier certains ou a me corriger si je me suis trompée.

Les champignons ne sont ni tout à fait des animaux ni tout à fait des végétaux... Longtemps classés avec les algues, ils constituent aujourd'hui un règne à part, le règne fongique. Là, je vous laisse le soin de trouver et comprendre les explications scientifiques...

Il en existe un nombre incalculable d'espèces (je trouve sur le net des nombres allant de 100000 à 300000 espèces). Autant dire que le choix est vaste, et que les milieux dans lesquels on les trouve vont de la prairie à la dune, du sous-bois à vos pieds (beurk !). Seulement une vingtaine seraient comestibles.

Dans les bienfaits, outre le fait qu'on se régale à les manger, ils sont riches en fibres, en vitamine B, D, E et K, en potassium, phosphore et fer. Tout en étant d'un apport calorique très faible. On retrouve des traces d'utilisation des champignons en médecine chinoise depuis 3000 ans, dans l'antiquité ainsi que dans certains ouvrages religieux. Un certains nombres de champignons considérés comme toxiques sont en réalité de puissant hallucinogènes et leur consommation est prohibée. Ainsi, l'amanite tue-mouche, par exemple, était utilisée lors de rites chamaniques en Inde, par les Mayas ou plus récemment en Sibérie.

J'ai commencé à prendre des photos de champignons dans l'objectif d'alimenter ce blog en recettes de champignons comestibles, je me suis finalement prise au jeu de leur diversité de formes, de couleurs et de leur poésie. En regardant d'un peu plus près ces champignons inconnus, j'ai le sentiment de m'être rapprochée des Elfes.

Lors de mes balades au Bois du Commandeur (65), à St-Astier (24) et sur ma commune (33), j'ai pris énormément de photos, je vous en livre une partie aujourd'hui... Je commence par une série de champignons non-identifiés.

Et pour finir une petite citation,

« Les amours sont comme les champignons. On ne sait si elles appartiennent à la bonne ou à la mauvaise espèce que lorsqu'il est trop tard. »

Tristan Bernard

Ail des bois ; Allium Ursinum

Origine du nom : La légende voudrait que les ours en raffolent au sortir de l'hibernation et en face une consommation pantagruélique...

Voilà longtemps que je lis sur cette plante sans jamais avoir eu la chance d'en croiser... Tout les connaisseurs en matière de cueillette ne cessent d'en vanter le goût et les vertus. J'avais même déjà repéré la recette qui m'alléchait au plus haut point.

La semaine dernière au détour d'une promenade dans les bois j'aperçois de jolies petites fleurs blanches en bouquets. Je me penche et coupe une fleur... Aussitôt une agréable odeur d'ail vient chatouiller mes narines... Ca y est j'avais enfin découvert l'ail des ours, je me relève et j'aperçois bien une colonie d'Ail des Ours … J'allais enfin pouvoir faire ce gratin !

L'ail des ours est une plante des sous-bois frais et ombragés, ses feuilles sont vertes et lancéolées, il peut attendre de 20 à 50 cm de hauteur. Il pousse en colonies. La fleur est un bouquet de petites fleurs blanches à 6 pétales en étoile. Lorsqu'on coupe une feuille ou qu'on la froisse, elle dégage une odeur d'ail caractéristique. Les bulbilles blancs se ramassent de septembre à janvier. Si vous souhaitez ramasser des bulbilles, prenez garde a avoir repéré votre gisement l'année précédente lorsqu'il avait des fleurs. Les feuilles et les fleurs se ramassent d'avril à mai. La plante disparaît rapidement lorsqu'il n'y a plus de fleurs. Ici c'est la fin de la saison. On la rencontre dans presque toute l'Europe à l'exception du bassin méditerranéen.

Attention en l'absence de fleurs on peut la confondre avec le Muguet de mai ou la Colchique d'automne, toutes deux très toxiques... L'odeur d'ail est un bon moyen de ne pas se tromper.

Ses vertus thérapeutiques sont nombreuses et connues des Celtes et des Germains. C'est un des meilleurs dépuratif connu avec le pissenlit et l'ortie, c'est pourquoi il est conseillé d'en faire   une cure au printemps; 2 ou 3 feuilles crues hachées et rajoutées à la salade quotidienne. Il soigne aussi les épidermes couvert d'impuretés, il est hypotenseur, a ntispetique et hypolipémiant (il abaisse le tau x d u mauvais cholestérol, et augmente le bon). On considère généralement que ses vertus sont les mêmes que l'ail frais mais plus développées.

On le consomme cru en salade, en pesto, en tartinade, en condiment. On peut conserver les boutons floraux au vinaigre, rajouter les fleurs à une salade...

Pour ma part, je l'ai cuisiné en gratin...

En voici quelques photos...

La dernière photo, dsl, c'est la recuisson, j'ai été trop gourmande ;).

Pour la recette, a tout seigneur tout honneur, c'est là;

Je vais aussi en faire un pesto, amandes et ail des ours...

Aujourd'hui quelques plantes que l'on rencontre fréquemment en promenade, et qui peuvent parfois tenter...

la chélidoine,

herbe aux verrues, Chelidonium majus, « grande hirondelle » en latin.

Comme son nom populaire l'indique, elle peut-être utiliser en médecine. Limitez vous à l'usage externe, la sève, jaune-orange peut-être appliquée sur les cors et les verrues... J'ai testé sur un petit cor cet été... Petit mais douloureux ; le centre du cor est rapidement devenu noirâtre et mon pied était un peu soulagé... Malheureusement je n'ai pu faire ce « traitement » de manière régulière... Mon cor est toujours là, je ré-essayerai l'été prochain... En usage interne cette plante est très toxique.

L'arum

Arum Italicum

Au printemps on peut confondre ses feuilles avec celles de certaines oseilles sauvages. A la fin de l'été et au début de l'automne ses grappes de fruits rouges peuvent attirer. J'en un qui pousse dans mon jardin... Oui j'ai un petit jardin maintenant ! Il est parait-il très difficile de s'en débarrasser... C'est pas grave, j'aime bien sa fleur diaphane...

L'euphorbe

Euphorbia...

Il existe plusieurs milliers d'espèces dans la famille des euphorbes... le latex blanc qui s'écoule lorsqu'on coupe la tige est hautement toxique, il provoque des irritations de la peau et est dangereux pour les yeux. La toxicité est également valable pour les graines, utilisées autrefois comme purgatif. Attention donc aux enfants qui pourraient vouloir faire un joli bouquet pour maman...

A savoir, la plupart des toxiques s'utilisent en médecine, mais leur usage ne doit être fait que sur les conseils d'un praticien qualifié.