Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 09:55

 

Dimanche nous avons donc ramené, des orties, du mouron blanc, de la ciboulette sauvage, du laurier sauce, quelques feuilles de pissenlits…


J’ai fait une quiche le soir même avec les orties, je ne vous mets pas de photo, vous l’avez déjà vue…



J
’ai d’abord trié, puis lavé toutes les herbes, les orties sont parties direct dans la casserole d’eau bouillante. J’ai conservé celles dont je ne me suis pas servie dans une boîte hermétique pour le lendemain, lundi soir.




Hier soir, donc, j’ai commencé par préparer le repas de mon petit bonhomme, dips (petites carottes nouvelles, tomates cerises rouges et oranges) et sauce au mouron blanc. J’ai suivi la recette de la pâte à tartiner et rajouté un peu de ciboulette sauvage… Petit bonhomme s’est régalé, avec une nette préférence pour les tomates ! La sauce a entièrement disparu de son assiette.

Ensuite je me suis attaquée au menu des grands, mais comme j’étais un peu en mode flemme, j’ai zappé l’étape sauce béchamel et blancs en neige de la recette de soufflé aux herbes sauvages … Mes soufflés se sont transformés en flans…



FLAN AUX HERBES SAUVAGES
Pour 2

2 œufs
1 pot de chèvre frais
Herbes sauvages passées 3 mn à la poêle (mouron, ciboulette)
Sel, poivre

Le tout battu énergiquement et placé dans 2 petits ramequins, passé au four 20 mn environ à 200°… Et hop !

 

 

Repost 0
Published by Pia - dans Plantes
commenter cet article
10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 06:44

Ou mouron des oiseaux, stellaire, Stellaria media



Le mouron blanc est une petite plante gracile que vous trouverez facilement. J’en ai même vu pousser dans les fissures des trottoirs… Ses feuilles sont petites, ovales, de couleur vert pâle et les fleurs très petites sont blanches. Il sert de nourriture aux oiseaux (graines), ainsi qu’aux animaux herbivores.
Il possède, lui aussi, de nombreuses vertus médicinales, notamment en usage externe pour les problèmes de peau, il interrompt les démangeaisons, est cicatrisant, soulage et assouplit la peau. En usage interne, il s'utilise contre les rhumatismes.

 

Autrefois consommé comme légume, il est connu depuis l’Antiquitéc’est une plante très commune en particulier dans les cultures, les jardins, il pousse à proximité de l’habitat humain… Dans le sud on en trouve toute l'année. Il se consomme aussi bien cru que cuit, en salade ne gardez que les feuilles, si vous le faites cuire, vous pouvez consommer les tiges qui sont parfois fibreuses.  Bien prendre garde à ne pas le confondre avec le mouron des champs (Anagallis arvensis) qui est toxique, mais qui se reconnaît facilement par ses fleurs rouges ou bleues.



PATE A TARTINER AU MOURON BLANC

1 faisselle

½ pot de chèvre frais

1 belle poignée de mouron blanc

1 petite échalote

Sel – poivre

Hachez finement le mouron blanc et l’échalote.
N.B. :
  Perso je n’aime pas trop le mixeur qui a tendance à tout mettre en purée, on voit plus ce qu’on mange, et ça casse les fibres si indispensables à notre bonne santé intestinale… Pour les herbes, je les mets dans un verre et je coupe avec des ciseaux jusqu'à ce que j’obtienne la taille qui me convient… pour l’échalote j’utilise un hachoir.

Mélanger la faisselle, le chèvre, le mouron, l’échalote et le sel et le poivre à la fourchette.

Laisser au frigo, je le prépare le matin pour le soir…

Étaler sur des tartines et… servir à l’apéro.

Vous pouvez utiliser cette recette en sauce en rajoutant un peu de crème fleurette, avec des dips ou avec des petites pommes de terre nouvelles cuites au four. Le mouron peut aussi se consommer en soupe, dans la recette du soufflé aux herbes sauvages, en salade de mélange d’herbes (les feuilles)…

Repost 0
Published by Pia - dans Plantes
commenter cet article
5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 12:15



Hier nous sommes allés cueillir des orties… Et aussi les photographier car je n’avais pas de photos pour illustrer le blog… Mon ordinateur a subit 2 nettoyages sauvages des photos en 1 an, donc les photos que j’avais pu prendre en prévision de ce blog ont été perdues…  Et puis je mets un point d’honneur à vous mettre en ligne des photos que j’ai prises moi-même…



Après quelques pérégrinations, entre averses de grésil et faibles éclaircies, on a trouvé le coin à orties, près d’un petit ruisseau où l’on a trouvé des cèpes l’année dernière… Un petit tapis d’orties à peine hautes de 6 ou 7 cm, pile-poil ce qui me fallait pour la quiche (je vous ai mis la photo à la suite de la recette dans « j’adore la cueillette »). On avait pris avec nous 2 paniers, des sécateurs et ciseaux et des gants fins en latex… Je dois dire que les gants fins ont bien fonctionné pendant la cueillette mais pas pendant le nettoyage… Ca a un peu piqué !!! Pour les nettoyer, comme la salade, je le fais dans 3 eaux. Les 2 premières, je rajoute une bonne dose de vinaigre blanc… Je ne suis pas certaine que ce soit antiseptique mais ça a le mérite de faire fuir les petites bêtes planquées ! J'ai gardé l'eau de cuisson des orties pour arroser mes plantes vertes. Et nous nous sommes régalé avec la quiche !

 

On a aussi ramassé du plantain et des pissenlits… Mais arrivée à la maison j’ai été saisie d’un doute à propos de la maladie du renard… J’ai cherché sur le net et je vous ferais un petit topo dessus très bientôt… Du coup bien que je sois pas dans une région touchée par la maladie j’ai tout jeté (par les orties hein !, le plantain et le pissenlit).
 

 

Dans ce petit coin, y’avait plein de pousses de jonquilles et de jacinthes sauvages… Pas encore en fleur mais c’est pour bientôt ! Je vous livre une photo de LA première jonquille !



Et une autre recette d’ortie toute simple…

 

POTAGE A L’ORTIE

 

Pour 6 personnes :

1 saladier d'orties

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

3 pommes de terre moyennes

1 cuillère à café de gros sel

1 pincées de poivre

 

Munissez-vous de gants. lavez et égouttez les orties. Coupez-les finement à l'aide de ciseaux par exemple.

Pelez les pommes de terre. Coupez les en morceaux.

Epluchez l'ail et loignon. coupez les finement.

Dans une cocotte, faite revenir à l'huile, l'ail et l'oignon.

Ajoutez les orties et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez les pommes d eterre, puis couvrez avec 1 l d'eau.

Salez, poivrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.

Mixez la soupe et servez-la bien chaude.

 

On peut ajouter 1 cuillère de crème fraîche au moment de servir.

Repost 0
Published by Pia - dans Plantes
commenter cet article
3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 19:47

 On n’est pas encore au printemps… Mais ça y ressemble un peu et déjà quelques herbes précoces ne demandent qu’à être cueillies… Plantain, ortie et pissenlit !

 

Le plantain, quand j’étais petite on se servait de la fleur pour faire un projectile et de la longue tige comme propulseur… Si vous avez joué à ce genre de choses, vous reconnaîtrez facilement le plantain. Il en existe 3 espèces répandues sous nos climats… Plantago major (grand ou majeur), le Plantago media (moyen) et le Plantago lanceolata (petit ou lancéolé), on peut aussi l'utiliser contre les piqûres d’insectes (ben oui, en balade, ça arrive ce genre de trucs !) en l’écrasant entre les doigts et en l’appliquant sur la piqûre… Soulagement immédiat ! On peut l’utiliser en infusion contre la toux sèche et en cataplasme sur coupures et les contusions. Les feuilles tendres peuvent se manger en salade, sinon il se consomme cuit comme des épinards…

 

L’ortie, plus besoin de la (les ?)  présenter Urtica dioica (grande ortie), Urtica urens (ortie des jardins), vertus médicinales innombrables, on dit qu’elle stimule la production de lait, soulage les rhumatismes, stimule la circulation sanguine, tonifie (elle est riche en fer et en vitamine C)… On en fait aussi du tissu appelé ramie… Bref l’ortie à tout bon ! On ramasse de préférence les 6 dernières feuilles des 2 orties. Une fois cuites ou séchées leurs capacités urticantes disparaissent. On ne la mange donc pas en salade… Une fois cuite elle se consomme comme des épinards.
 

 

Le pissenlit, on dit qu’il fait faire pipi au lit ?!? 

 

Taraxacum officinale, lui aussi possède de multiples vertus médicinales, il est diurétique, tonique, sa sève s’applique sur les verrues (2 à 3 fois par jour), on fait du café avec ses racines torréfiées… Ses feuilles jeunes (avant de voir les boutons apparaître) se consomment en salade, ses fleurs peuvent servir à faire du vin ou de la gelée, elles sont comestibles…


La recette du
SOUFFLE AUX HERBES SAUVAGES

 

Pour 4 personnes :

200 gr de fromage frais de chèvre

1 bouquet d’herbes mélangées : ortie, plantain, mouron… en bref ce que vous avez trouvé…

3 œufs

20 cl de lait

50 gr de beurre

50 gr de farine environ

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel & poivre

 

Rincer et sécher les herbes dans un torchon propre, puis les hacher assez finement. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire fondre le hachis d’herbes en remuant de temps en temps pendant 3 minutes. Préchauffez le four à 180°.

Préparer une béchamel, faire fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la préparation fasse une boule. Hors du feu ajouter le lait froid en 1 seule fois, fouetter su le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le fromage, les herbes, les jaunes d’œufs, du sel et du poivre. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange. Répartir dans des ramequins beurrés en les remplissant au 2/3. Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré, déguster aussitôt.

 

On peut aussi faire le soufflé avec de l’ortie, en blanchissant les orties 1 minute à l’eau bouillante. Le fromage frais de chèvre peut se remplacer par du fromage blanc.

 
 

En salade tout simplement,

c’est la meilleure saison pour récolter les feuilles tendres (les feuilles de pissenlit doivent être mangées jeunes car moins amères) et vous faire une petite salade avec un mélange de plantain et de pissenlits ; agrémentés au choix de noix, de croûtons de pain rassis dorés à la poêle et à l’huile d’olive, de lardons, d’un œuf dur émietté, de dès de gruyère ou de beaufort et de quelques fleurs de pissenlit qui sont comestibles… Si vous faite une salade de pissenlits avec des lardons, vous pouvez déglacer la poêle avec du vinaigre et jeter le jus chaud sur la salade…
  

Repost 0
Published by Pia - dans Plantes
commenter cet article

Présentation

  • : Cueillette & Cie
  • Cueillette & Cie
  • : Pour ceux et celles qui souhaitent cueillir et déguster !!!
  • Contact

Texte Libre

Recherche